Les services de nos charcutiers traiteurs
Charcutiers traiteurs à Darbonnay, nous proposons de nombreuses spécialités maison fabriquées dans la plus pure tradition jurassienne. Notre boucherie, Salaisons du Terroir, travaille des viandes de premier choix pour vous proposer une charcuterie artisanale de qualité supérieure, goûteuse et raffinée.
Une fabrication artisanale dans notre boucherie
Nous proposons un grand choix de charcuteries artisanales fabriquées maison, avec des viandes locales et régionales de premier choix. Il n’y a aucun produit chimique dans la préparation de nos produits ! Tous les ingrédients utilisés sont des produits naturels rigoureusement sélectionnés, qui donnent à nos charcuteries leurs saveurs exceptionnelles :
- assaisonnements et épices maison
- piment d’Espelette et d’Espagne
- herbes de Provence
- boyaux naturels
Tous nos produits secs sont salés manuellement à l’ancienne, au sel sec : ils sont non saumurés et non injectés.
Tous nos produits fumés sont fumés à l’ancienne dans un fumoir alimenté par de la sciure de bois locale.
Nos saucisses et saucissons sont poussés dans des boyaux naturels. Ils ne contiennent ni phosphates ni liant et reçoivent un assaisonnement naturel.
Nos charcuteries
- bacon
- bresi de bœuf
- cervelas (70% viande de porc)
- chorizo
- coppa
- fromage de tête
- jambon blanc nature
- jambon blanc aux herbes de Provence
- jambon braisé, en cuisson lente à l’ancienne, dans son jus
- jambon cru nature et cru fumé
- jambon à l’os cuit dans son jus
- knacks (70% viande de porc)
- lard cuit
- noix de jambon fumée ou non fumée
- pancetta – assaisonnement de 5 poivres différents
- pâté en croûte nature ou forestier – pâte à base de saindoux et de beurre
- pâté persillé, à base d’épaule de porc, pour plus de moelleux
- rosette
- salade de cervelas (70% viande de porc)
- salade de museau de bœuf et de porc
- saucisse à l’ail frais
- terrine de campagne ou forestière
- terrine de lapin
Les saucisses et saucissons
- chipolatas pur porc nature
- chipolatas pur porc aux herbes de Provence
- chipolatas pur porc au piment d’Espelette
- merguez bœuf-brebis
- saucisses pur porc nature ou fumées (façon Montbéliard et Morteau), fabriquée à partir de 80% de viande
- saucisses pur porc nature ou fumées au chou (d’octobre à avril uniquement)
- pavés aux herbes de Provence ou au piment d’Espelette (en provenance d’un producteur local du Pays basque) ou au poivre – carré de saucisson pur porc enrobé
- rosette
- saucisson pur porc nature ou aux noisettes
- saucisson mélangé porc/bœuf
- saucisson au sanglier
Les spécialités régionales
- andouillettes au savagnin
- bâtons fumés à croquer – saucisse fumée et séchée pour l’apéritif
- boudin blanc au macvin – boudin blanc aux morilles et au macvin pendant l’hiver
- jésus cuit aux pistaches
- pavés pur porc au macvin – boule de saucisson pur porc en forme de boule garnie de raisins macérés au macvin
- rillettes de saumon au vin jaune
- saucisse pur porc au Comté et au vin jaune pour barbecue (format saucisse de Montbéliard)
- saucisse pur porc fumée au Comté et au vin jaune (format saucisse de Morteau)
- terrine comtoise au Comté
- terrine au vin jaune à la coupe ou en verrine stérilisée de 180g
- terrine de foie de volaille au château-chalon
- tourte à la viande de porc, de veau et forestière
- tourte à la viande de porc, de veau et aux morilles
- tourte aux ris de veau
- rillettes pur porc au savagnin
- tripes à la tomate et au savagnin
Découvrez aussi nos paniers gourmands à partir de 20€ : composition à déterminer, avec ou sans produits régionaux : miel, vin, confiture, huile, bière...
Différents produits régionaux sont en vente à la boutique : bière, miel, vins, confiture, huile ou encore fromage (Comté, Morbier, fromage à raclette, Mont d’Or, chèvre…).
Vous souhaitez profiter d'un achat de viande en gros ou commander des plats faits maison ? Nous mettons à votre disposition notre service de découpe de viande, ainsi qu'un service traiteur pour vos repas événementiels dans un large secteur du Jura : Poligny, Lons-le-Saunier, Saint-Claude, Salins-les-Bains, Dole…, et jusqu'à Dijon, en Côte-d’Or.
Contactez nos bouchers charcutiers traiteurs de Darbonnay pour toute commande !