Les services de nos charcutiers traiteurs

Charcutiers traiteurs à Darbonnay, nous proposons de nombreuses spécialités maison fabriquées dans la plus pure tradition jurassienne. Notre boucherie, Salaisons du Terroir, travaille des viandes de premier choix pour vous proposer une charcuterie artisanale de qualité supérieure, goûteuse et raffinée.

Une fabrication artisanale dans notre boucherie

Nous proposons un grand choix de charcuteries artisanales fabriquées maison, avec des viandes locales et régionales de premier choix. Il n’y a aucun produit chimique dans la préparation de nos produits ! Tous les ingrédients utilisés sont des produits naturels rigoureusement sélectionnés, qui donnent à nos charcuteries leurs saveurs exceptionnelles :

assaisonnements et épices maison
piment d’Espelette et d’Espagne

herbes de Provence
boyaux naturels

Tous nos produits secs sont salés manuellement à l’ancienne, au sel sec : ils sont non saumurés et non injectés.

Tous nos produits fumés sont fumés à l’ancienne dans un fumoir alimenté par de la sciure de bois locale.

Nos saucisses et saucissons sont poussés dans des boyaux naturels. Ils ne contiennent ni phosphates ni liant et reçoivent un assaisonnement naturel.

Nos charcuteries

bacon
bresi de bœuf
cervelas (70% viande de porc)
chorizo
coppa
fromage de tête
jambon blanc nature
jambon blanc aux herbes de Provence
jambon braisé, en cuisson lente à l’ancienne, dans son jus

jambon cru nature et cru fumé
jambon à l’os cuit dans son jus
knacks (70% viande de porc)
lard cuit
noix de jambon fumée ou non fumée
pancetta – assaisonnement de 5 poivres différents
pâté en croûte nature ou forestier – pâte à base de saindoux et de beurre

pâté persillé, à base d’épaule de porc, pour plus de moelleux
rosette
salade de cervelas (70% viande de porc)
salade de museau de bœuf et de porc
saucisse à l’ail frais
terrine de campagne ou forestière
terrine de lapin

Les saucisses et saucissons

chipolatas pur porc nature
chipolatas pur porc aux herbes de Provence
chipolatas pur porc au piment d’Espelette
merguez bœuf-brebis
saucisses pur porc nature ou fumées (façon Montbéliard et Morteau), fabriquée à partir de 80% de viande
saucisses pur porc nature ou fumées au chou (d’octobre à avril uniquement)

pavés aux herbes de Provence ou au piment d’Espelette (en provenance d’un producteur local du Pays basque) ou au poivre – carré de saucisson pur porc enrobé
rosette
saucisson pur porc nature ou aux noisettes
saucisson mélangé porc/bœuf
saucisson au sanglier

Les spécialités régionales

andouillettes au savagnin
bâtons fumés à croquer – saucisse fumée et séchée pour l’apéritif
boudin blanc au macvin – boudin blanc aux morilles et au macvin pendant l’hiver
jésus cuit aux pistaches
pavés pur porc au macvin – boule de saucisson pur porc en forme de boule garnie de raisins macérés au macvin
rillettes de saumon au vin jaune

saucisse pur porc au Comté et au vin jaune pour barbecue (format saucisse de Montbéliard)
saucisse pur porc fumée au Comté et au vin jaune (format saucisse de Morteau)
terrine comtoise au Comté
terrine au vin jaune à la coupe ou en verrine stérilisée de 180g
terrine de foie de volaille au château-chalon

tourte à la viande de porc, de veau et forestière
tourte à la viande de porc, de veau et aux morilles
tourte aux ris de veau
rillettes pur porc au savagnin
tripes à la tomate et au savagnin

Découvrez aussi nos paniers gourmands à partir de 20€ : composition à déterminer, avec ou sans produits régionaux : miel, vin, confiture, huile, bière...

Différents produits régionaux sont en vente à la boutique : bière, miel, vins, confiture, huile ou encore fromage (Comté, Morbier, fromage à raclette, Mont d’Or, chèvre…).

Vous souhaitez profiter d'un achat de viande en gros ou commander des plats faits maison ? Nous mettons à votre disposition notre service de découpe de viande, ainsi qu'un service traiteur pour vos repas événementiels dans un large secteur du Jura : Poligny, Lons-le-Saunier, Saint-Claude, Salins-les-Bains, Dole…, et jusqu'à Dijon, en Côte-d’Or.

Contactez nos bouchers charcutiers traiteurs de Darbonnay pour toute commande !